RICETTE

PER VOI DELIZIOSE RICETTE DA PROVARE E SOPRATTUTTO DA GUSTARE

ANATRA ALLA SALSA DI MELE

INGREDIENTI

• Composta di Mele TRASOGNOEREALTA' q.b.
• 2 Petti d´Anatra
• Sale alle spezie q.b.
  
• 1 Bicchiere di Cognac
• Pepe Rosa q.b.
• 20 gr di Margarina Vegetale
  
• Crema all'Aceto Balsamico q.b.

1. Incidi la pelle dei petti d'anatra e cospargi i petti d'anatra con il sale alle spezie.
2. Poni i petti dal lato della pelle su di una padella fatta precedentemente scaldare a fuoco medio, in quanto la pelle deve diventare croccante lentamente.
   
3. Quando la pelle sarà dorata, girali e falli cuocere per qualche minuto.
4. Togli i petti e mettili in forno per 5 minuti a 150°C, senza il grasso di cottura. 
   
5. In una pentola metti la margarina, aggiungi la composta di mele e falla scaldare a fuoco alto. Quando sarà calda sfuma con il cognac ed aggiungi il pepe ed il sale.
6. Taglia il petto d'anatra longitudinalmente e servilo con la salsa di mele, guarnendo con qualche goccia di crema all'aceto balsamico.

ARROSTO DI MAIALE CON MELE E PRUGNE AL PORTO

INGREDIENTI

• Composta di Mele TRASOGNOEREALTA' q.b.
• 1 kg di Arista di Maiale
• 4 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
• 150 gr di Prugne Secche
• 70 gr di Porto
• 500 gr di Acqua Calda o Brodo
• Sale q.b.
• Pepe q.b. Nero

1. Aggiungi il sale e il pepe alla carne e massaggia.
2. In una pentola scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare la carne.
3. Fai rosolare da tutti i lati e ora aggiungi la Composta di Mele TRASOGNOEREALTA' e le prugne divise a metà.
4. Mescola e sfuma con il Porto.
   
5. Aggiungi un pizzico di sale, l'acqua calda e copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma media per circa 1 ora e mezza girando di tanto in tanto la carne.
6. A cottura ultimata tira fuori la carne e frulla il fondo di cottura lasciando da parte qualche pezzettino di prugna che userai per guarnire.
   
7. Togli la rete dalla carne tagliala a fette non troppo sottili e irrorale con la salsa di mele e prugne al Porto. 
   

FILETTO DI MAIALE SU LETTO DI COMPOSTA DI MELE

INGREDIENTI

• Composta di Mele e Cannella TRASOGNOEREALTA' q.b.
• 1 Cipolla Bianca
• 100 ml di Vino Bianco Secco
• 50 gr di Margarina Vegetale
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

1. Fai sciogliere la margarina vegetale in una pentola antiaderente.
2. Adagia il filetto in padella e fallo rosolare su tutti i lati.
   
3. Sfuma con il vino bianco.
4. Metti il filetto in una pirofila insieme al fondo di cottura, condiscilo con sale e pepe ed aggiungi la cipolla tagliata a fette.
5. Inforna a 180°C per circa 40 minuti
6. A cottura ultimata unisci la composta di mele al fondo di cottura frullando il tutto.
7. Taglia il filetto a fette spesse un centimetro adagiandole sulla salsa.

POLENTA E CINGHIALE CON COMPOSTA DI MELE E CANNELLA

INGREDIENTI

• Composta di Mele e Cannella TRASOGNOEREALTA' q.b.
• 1 kg di Cinghiale a Pezzi
• Mix di Rosmarino, Alloro e Pepe
• Sale q.b
• Carote, Sedano e Cipolle per soffritto q.b.
• 1 Spicchio d'Aglio
• 500 ml di Barbera
• 360 gr di Polenta Istantanea
• 1,5 lt di Acqua
• Olio q.b.

1. In una pentola metti dell'olio extravergine di oliva q.b. con il preparato per soffritto con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
   
2. Appena il soffritto sarà dorato aggiungi il cinghiale  ed il mix di spezie tenendo il fuoco alto.
3. Appena il cinghiale sarà dorato aggiungi il sale q.b. ed il vino.
4. Dopo aver lasciato evaporare, abbassa il gas tenendolo a fuoco basso, aggiungi 200 gr di Composta di Mele e Cannella TROSOGNOEREALTA' e copri con un coperchio girando di tanto in tanto.
5. Lascia cuocere per 2,5/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando il liquido sarà ridotto fino a formare quasi una salsa.
6. A termine della cottura lasciate riposare in frigo per una notte.
7. Il giorno successivo metti a scaldare la pentola con il cinghiale e nel frattempo metti a bollire 1,5 lt d'acqua con del sale grosso q.b.
8. Appena l'acqua avrà incominciato a bollire aggiungi la polenta mescolando per bene e lasciala cuocere per circa 15 minuti aggiungendo 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
9. A fine cottura disponi la polenta in un piatto e condisci con il cinghiale e la salsa che si è formata in cottura.

POLLO CON COMPOSTA DI MELE E CANNELLA

INGREDIENTI

• Composta di Mele e Cannella TRASOGNOEREALTA' q.b.
• 1 Mela Candine
• 1 Pollo da circa 1/2 kg
• 30 gr di Cipolla Bianca
  
• 150 ml di Birra Ichnusa non Filtrata
• 200 ml di Brodo Vegetale
• 3 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
• 1 Cucchiaio di Senape
• 1 Cucchiaio di Farina
• 1 Limone
• 1 Spicchio di Aglio
• 1 Cucchiaino di Pepe Rosa in Grani
• Sale q.b.
• 1 Costa di Sedano
• Timo qualche rametto

1. Pulisci il pollo e con un coltello da cucina taglialo a metà e poi in piccoli pezzi. 
   
2. Pela e taglia la mela a cubetti.
3. A parte rosola in una padella con l'olio d'oliva lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata, in sedano a pezzetti ed il pepe rosa in grani. 
   
4. Sistema il pollo nella padella, aggiungi il sale ed il pepe e rosola per 5 minuti. Quando il pollo è ben rosolato, cospargilo con 1 cucchiaio di farina e mescola bene in modo che la farina si distribuisca nel tegame.
5. Bagna il pollo con la birra e lasciala evaporare, dopodiché versa il brodo e copri il tegame lasciando cuocere per circa 20 minuti.
6. Aggiungi  200 gr di Composta di Mele e Cannella TRASOGNOEREALTA'
7. Unisci la senape e continua la cottura per altri 10 minuti. A fine cottura, aggiungi la mela tagliata a cubetti e cospargi con il succo di limone, il sale e completa la cottura. Servi il pollo alle mele ben caldo decorandolo con qualche rametto di timo. 
   

BUON APPETITO